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2018-06-20
羊肉泡馍是陕西的风味美食,尤其是西安的最为著名,它与兵马俑、秦腔并列为西安的三大特色。有一句俗语“不吃羊肉泡馍,不算到过西安”,更加能体现羊肉泡馍的名气。
陕西是中华文明与文化的发祥地,民以食为天,政治、经济、文化的发达与繁荣,必然促进和带动饮食文化的发达和发展。西安是周秦汉唐等13个王朝建都的地方,历时1100多年,为了满足众多帝王将相、豪门贵族的饮食需要,陕西这块土地上必然会最早、最先诞生饮食文化。
肉夹馍历史可追溯到战国时代。做一个有文化的吃货陕西美食来历大揭秘。2016年1月,肉夹馍入选陕西省第5批非物质文化遗产名录。 “肉夹馍”是典型的古汉语,是宾语前置,意为"肉夹于馍中","肉"前置是起强调作用。另一种说法是,一开始人们是叫"馍夹肉"的,但陕西方言"馍"与"没"同音,所以"馍夹肉"听起来像"没夹肉",于是就只能叫"肉夹馍"了!陕西地区有使用白吉馍的"腊汁肉夹馍"、宝鸡西府的肉
凉皮据说源于秦始皇时期曾为皇家贡品。陕西凉皮分为米皮和面皮两大类,比较知名的有秦镇米皮、汉中米(面)皮、宝鸡擀面皮等。秦镇位于西安市户县内。传说秦始皇时,一年大旱绝收,无米上贡。当时刑罚严苛,乡民皆恐,求教于一乡绅。隔日,乡绅计出,制凉皮上贡!将陈年大米浸泡过夜,石磨成浆,沉淀,撇去上清,上笼蒸制,再加各种调料,即成秦镇凉皮。秦始皇尝过,绵软爽滑,酸辣可口,大悦之下,遂免当年赋税,并指定秦镇凉
biangbiang面穷秀才一字写尽世态炎凉。“biang——biang——”,即面与案板碰撞发出的声音。biangbiang面之名也由此而来。
葫芦头--药王孙思邈发明。葫芦头的基本原料是猪大肠和猪肚。因猪大肠油脂较厚,形状象葫芦,因此叫葫芦头。