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                肉夹馍

                作者:
                来源:
                2018/06/20 10:36
                浏览量
                  肉夹馍历史可追溯到战国时代。
                  2016年1月,肉夹馍入选陕西省第5批非物质文化遗产名录。
                  “肉夹馍”是典型的古汉语,是宾语前置,意为"肉夹于馍中","肉"前置是起强调作用。另一种说法是,一开始人们是叫"馍夹肉"的,但陕西方言"馍"与"没"同音,所以"馍夹肉"听起来像"没夹肉",于是就只能叫"肉夹馍"了!陕西地区有使用白吉馍的"腊汁肉夹馍"、宝鸡西府的肉臊子夹馍、潼关的潼关肉夹馍。其中的腊汁肉,相传战国时已有制作,相沿成习,流传至今。在《周礼》一书中提到的"周代八珍"中的"渍"就是它。北魏贾思勰《齐民要术》记载的"腊肉"制法,与今天腊汁肉的制法基本相同。
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